وصف الزبيب الإيراني (سلطانة، ذهبي، آغاري، حامض)

سلطانة الزبيب

يُصنع زبيب السلطانة باستخدام محلول كربونات الصوديوم أو كربونات البوتاسيوم وزيت الزبيب. وبهذه الطريقة يتم استخدام الزبيب الإيراني
وقت تجفيف التوت قصير ويتم الحفاظ على خشونة التوت أثناء التجفيف. لون ال
زبيب السلطانة المحضر ذو لون أخضر مصفر وناعم. أولاً، يتم وضع العناقيد المرتبة في سلة وغمرها
الحل المحضر لمدة دقيقة واحدة. يتم بعد ذلك وضع زبيب السلطانة (الزبيب الإيراني) في حاويات ليتم تصريفه ومن ثم نقله إلى منطقة ما، ولكن لا ينبغي تكديس العناقيد. لكي نجفف التوت بالتساوي، نقلب العناقيد حتى نتمكن من تجفيف الجزء السفلي من التوت. في هذه الطريقة تكون مدة التجفيف من 5 إلى 8 أيام. في اليوم السابق لاختيار
عناقيد، نقوم بإعداد محلول الزبيب. ولهذا الغرض، في 100 لتر من الماء شبه الساخن، نضيف 5 كجم من التجاري
مسحوق كربونات البوتاسيوم و 2 لتر من الزيت الأخضر ثم نحرك المحلول. الحل الذي تم الحصول عليه
وهو ذو لون حليبي ويكفي 2500 كيلو جرام من العنب. إذا كان الجو غائمًا مع ضوء الشمس الخفيف أثناء تجفيف العنب،
وإذا كانت العناقيد تحتوي على توتات كبيرة فإنها تزيد من كمية كربونات البوتاسيوم وبنفس الكمية
الزيت الأخضر في الحل. تسبب كربونات البوتاسيوم أخاديد دقيقة على سطح الثمرة وتبخرها بسرعة
بخار الماء ويتسبب أيضًا في تحول لون التوت إلى اللون الأصفر. كما يعمل الزيت الأخضر على تليين الزبيب.

تعرف على فوائد الزبيب.

الزبيب الذهبي

الزبيب الذهبي من تربة مدينة مالكان الخصبة وعالية الجودة، ولأنه كان الأول في كاليفورنيا
(مثل أنجوري)، تم تسجيل الزبيب الذهبي باسم كاليفورنيا في المدينة والمدن المحيطة بنا لعدة سنوات.
ولكن فيما بعد سُميت بأنغوري لأنها كانت تسمى كاليفورنيا في أجزاء أخرى من العالم. يعد أنجوري الآن أفضل أنواع الزبيب في العالم، وحتى عنب بلادنا يتفوق على كاليفورنيا من حيث السكر. أفضل الزبيب
المعروفة في العالم تسمى زبيب ملكان. يقع مصنعنا في قلب مدينة ملكان المحاطة بكروم العنب. نحصل على الزبيب مباشرة من مزارعي العنب.

الزبيب الحمضي

يُعرف الزبيب الحمضي بالخضر. يتم الحصول عليه باستخدام محلول حمضي. في هذه الطريقة،
وقت تجفيف التوت قصير ويتم الحفاظ على خشونة التوت أثناء التجفيف.
لون الزبيب المحضر أخضر مصفر وناعم. أولا، يتم وضع المجموعات مرتبة في
سلة مغمورة في المحلول المحضر لمدة دقيقة واحدة. ثم يتم وضعها في حاويات لتصريفها وتصفيتها
نقلها إلى منطقة ما، ولكن لا ينبغي أن تكون مكدسة المجموعات. من أجل تجفيف التوت بالتساوي، عن طريق التقليب
تحاول المجموعات تجفيف الجزء السفلي من التوت.
في هذه الطريقة تكون مدة التجفيف من 5 إلى 8 أيام. في اليوم السابق لقطف السنابل، نقوم بإعداد محلول حمضي.
ولهذا الغرض نضيف في 100 لتر من الماء شبه الساخن 5 كجم من المسحوق التجاري من كربونات البوتاسيوم و2
لتر من الزيت الأخضر وبعد ذلك نقوم بتحريك المحلول. المحلول الناتج ذو اللون اللبني يكفي
2500 كيلو جرام من العنب. إذا كان أثناء تجفيف العنب غائما مع ضوء الشمس الخفيف، وفي نفس الوقت، إذا كانت العناقيد
تحتوي على ثمار كبيرة الحجم فهي تزيد من كمية كربونات البوتاسيوم ونفس نسبة الزيت الأخضر في
حل. تسبب كربونات البوتاسيوم أخاديد دقيقة على سطح التوت وتبخر الماء بسرعة
البخار الذي يتسبب في تحول التوت إلى اللون الأصفر. كما يعمل الزيت الأخضر على تليين الزبيب.

زبيب عسغري

هذا الزبيب عبارة عن فواكه مجففة من أصناف العنب المختلفة. في هذه الطريقة، بسبب استخدام المحاليل القلوية،
ومنها: (كربونات الصوديوم أو كربونات البوتاسيوم وزيت الزبيب)، أولاً يتم ترتيب العناقيد ووضعها فيها
سلة ومغمورة في محلول قلوي لمدة 1-2 دقيقة. وأخيراً، يعلقونها حتى تجف وتتحول إلى اللون الأخضر.

هل تعرف ما هو الزبيب؟